現在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標準化。
絕大多數師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(cháng)期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時(shí)候務(wù)必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。
烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選
據了解，國內一些烘焙業(yè)者往往為了滿(mǎn)足消費者低廉的價(jià)格要求，采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
烘焙模具不可依賴(lài)鋁材質(zhì)提升導熱性能
據業(yè)內人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(cháng)期使用對人體健康十分不利。
除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，無(wú)論在規模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比較高，品質(zhì)管控更加成熟，對產(chǎn)品的堅固性等方面的要求更高?！焙姹菏称饭I(yè)協(xié)會(huì )的相關(guān)負責人說(shuō)，以硅膠模具為例來(lái)說(shuō)，由于國外企業(yè)采用的是純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿(mǎn)性和安全性方面要優(yōu)于國內產(chǎn)品。
烘焙企業(yè)安全意識增強
業(yè)內稱(chēng)，現在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以高的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標準化。
可以預測的是，中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類(lèi)似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個(gè)人消費者延伸，形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
生活小貼士：模具的使用方法
1、新模具一般都有一層保護油，是工業(yè)油，為了身體健康，使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
2、不管什么模具，都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘紙鋪在模具內部，這樣烤好的蛋糕就不會(huì )沾粘。
3、使用壓模做餅干的時(shí)候，先將壓模放在面粉上，然后再按壓面皮，壓好的餅皮就很容易取下。
4、烘焙小點(diǎn)心時(shí)，烤盤(pán)上也應該涂一層油，或者鋪上防沾紙。
5、假如不經(jīng)常烘焙，可以考慮購買(mǎi)錫箔?；蛘呒埬?，作為禮物送朋友是很好的選擇。
6、模具用完洗干凈以后，一定要將水漬烘干或者擦干，否則容易銹蝕。
