在過(guò)去幾年中，全球冷凍烘焙添加劑工業(yè)已經(jīng)走上了更高的增長(cháng)軌跡，在食品加工過(guò)程中食品添加劑的角色也已經(jīng)顯得尤為重要，現在市場(chǎng)上已經(jīng)有很多類(lèi)別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、調味劑、甜味劑、色素等。
世界正在見(jiàn)證著(zhù)很多烘焙添加劑業(yè)務(wù)的增長(cháng)，消費者更多地選擇價(jià)格合理的冷凍烘焙產(chǎn)品，所以冷凍烘焙添加劑市場(chǎng)也在增長(cháng)。因此，用于多功能的添加劑在烘焙工業(yè)中扮演著(zhù)重要的角色。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產(chǎn)品中被用作催化劑或者穩定劑;類(lèi)似的，不同的酸可充當防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業(yè)中被用來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期和改善產(chǎn)品風(fēng)味。這種增長(cháng)在未來(lái)還會(huì )持續，并有望生產(chǎn)出創(chuàng )新的專(zhuān)業(yè)烘焙添加劑，來(lái)滿(mǎn)足越來(lái)越多有健康意識的消費者的需求，同時(shí)會(huì )提供更高營(yíng)養價(jià)值。
添加劑助冷凍烘焙市場(chǎng)贏(yíng)得機遇
到2018年，全球冷凍烘焙市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)71%的復合年增長(cháng)率。在亞太地區，人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品，因此亞太地區的增長(cháng)率可能會(huì )是高的。
研究發(fā)現，到2018年，全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)值將達到325億美元約合人民幣1976.8856億元。其中，亞太地區市場(chǎng)有望呈現快的增長(cháng)趨勢。
從消費數據上和具備延長(cháng)保質(zhì)期能力上來(lái)看，冷凍烘焙市場(chǎng)是一個(gè)很有前途的領(lǐng)域。但生產(chǎn)商仍然面臨著(zhù)一些挑戰，例如，怎樣保持冷凍烘焙產(chǎn)品再次烘焙后體積不變，以及保證傳統面包的材質(zhì)等。今年早期研究人員發(fā)表的一項研究表明，冷凍過(guò)程和儲藏對面包的質(zhì)量會(huì )有負面的影響。烘焙不的冷凍面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包體積會(huì )變小，結構會(huì )更加密，而且更硬。
研究也尋找了各種方法來(lái)提高烘焙不面包及冷凍面包的品質(zhì)，包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發(fā)酵等作為天然的選擇。根據觀(guān)察酵母發(fā)酵的冷凍面包結果，研究人員總結道：“通過(guò)增加酵母，不烘焙的冷凍全麥面包能夠得到很大改善。然而，這還要取決于酵母的特性和用量。
