隨著(zhù)人們對食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注，主打“純手工、”的烘焙產(chǎn)品受到越來(lái)越多人歡迎，雖然價(jià)格昂貴，也沒(méi)能抵擋“烘焙客”們的熱情。無(wú)論是在家自?shī)首詷?lè )享受制作甜品的快樂(lè )，還是開(kāi)設個(gè)性化的烘焙工作室，“味美價(jià)昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。
當越來(lái)越多的手工烘焙店出現在商場(chǎng)，當朋友圈微店里售賣(mài)的甜品、餅干越來(lái)越誘人，當3歲的孩子告訴你幼兒園里小朋友吃的都是媽媽親手做的蛋糕時(shí)，你或許會(huì )發(fā)現甜品已不再是花2元、3元買(mǎi)一個(gè)菠蘿面包當早餐，在小區門(mén)口買(mǎi)10元兩斤的蜂蜜蛋糕，或是在街邊蛋糕店隨手買(mǎi)個(gè)生日蛋糕那么簡(jiǎn)單了。
烘焙行業(yè)的發(fā)展弊端
烘焙機械產(chǎn)品結構不合理、中小型設備低水平重復生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進(jìn)；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰，烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠(chǎng)家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓?？萍奸_(kāi)發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠(chǎng)家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設計和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。
我國烘焙食品機械行業(yè)將如何發(fā)展
我國烘焙機械行業(yè)是個(gè)跨部門(mén)的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統一行業(yè)管理，宏觀(guān)調控和微觀(guān)指導不力。食品招聘據有關(guān)部門(mén)統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，過(guò)多地關(guān)注擴大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達食品機械企業(yè)擁有先進(jìn)的機械制造設備和企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于地位。
未來(lái)可提升的方向
發(fā)達食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設有專(zhuān)門(mén)收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機構，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據的市場(chǎng)預測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì )或集團來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統，信息來(lái)源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國內同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類(lèi)產(chǎn)品的了解。
在烘焙設備制造上積極應用新技術(shù)目前在食品機械中推廣應用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在烘焙食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長(cháng)范圍內對紅外線(xiàn)有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。食品招聘烘焙機械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統的簡(jiǎn)單機種向自動(dòng)化機種過(guò)渡。
智能技術(shù)的控制元件系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應用于食品機械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線(xiàn)中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著(zhù)提高食品機械的生產(chǎn)效率，改善勞動(dòng)條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強產(chǎn)品的競爭力。
發(fā)展需更加全面
我國烘焙食品機械必須在技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節要組織團隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多烘焙食品還沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設備。因此，烘焙機械企業(yè)應當調整產(chǎn)品結構，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內和國際市場(chǎng)中的競爭力。日本食品機械制造廠(chǎng)商很多，但生產(chǎn)相同設備的廠(chǎng)家幾乎沒(méi)有，每個(gè)廠(chǎng)商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠(chǎng)商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時(shí)又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機械生產(chǎn)企業(yè)應強化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識管理機制。
現在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價(jià)的設備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構儀等，主要依賴(lài)進(jìn)口。烘焙食品機械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進(jìn)水平。
